מארי מי צ׳יקן
חזה עוף ברוטב שמנת עם עגבניות מיובשות, שום, פרמזן ובזיליקום.
- מספר מנות
- 4
- הכנה
- 10 דק׳
- בישול
- 30 דק׳
- זמן כולל
- 40 דק׳
- רמת קושי
- קל
- מטבח
- אמריקאי
ארוחת ערבערב חול
מרכיבים
בדיקת האלרגנים אינה מלאה. מרכיב אחד או יותר לא סווגו.
- 600 ג׳ חזה עוף
- 80 ג׳ עגבניות מיובשות — מסוננות ופרוסות
- 250 מ״ל שמנת מתוקה
- 150 מ״ל ציר עוף
- 40 ג׳ פרמזן — מגורד דק
- 3 יח׳ שיני שום — פרוסות דק
- 0.5 כוס עלי בזיליקום — ארוזים ברפיון
- 1 כף שמן זית
- מלח — לפי הטעם
- פלפל שחור — לפי הטעם
אופן ההכנה
- מייבשים את העוף. אם חזה עבה בהרבה בקצה אחד, פותחים אותו או משטחים אותו לעובי אחיד כדי שיתבשל בקצב אחד. מתבלים משני הצדדים במלח ופלפל.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה על חום בינוני‑גבוה. מזהיבים את העוף 3–4 דקות מכל צד ומעבירים לצלחת. הוא עדיין לא מבושל עד הסוף.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את השום והעגבניות המיובשות ומטגנים דקה, עד שעולה ריח.
- מוסיפים את הציר ומגרדים את השאריות מתחתית המחבת, ואז מערבבים פנימה את השמנת והפרמזן.
- מחזירים את העוף ואת נוזליו למחבת ומבשלים על אש נמוכה, תוך הזלפת רוטב מעליו, עד שמדחום בחלק העבה מראה 74 מעלות. בדרך כלל זה לוקח כ‑10 דקות, אבל המדחום קובע ולא השעון — בודקים שוב כל כמה דקות עד שהוא מראה 74 מעלות.
- מורידים מהאש, קורעים פנימה בזיליקום ומתקנים תיבול.
לפני שמתחילים
- מבשלים את העוף עד שמדחום בחלק העבה מראה 74 מעלות.
- שוטפים ידיים, קרשי חיתוך וכלים אחרי טיפול בעוף נא, ומרחיקים אותם ממזון שייאכל ללא בישול.